来自上川岛的美味“鱼中极品”透骨新鲜正宗川岛马鲛鱼

上川岛以得天独厚的旅游和美食资源吸引着游客络绎而至，海鲜全部都是当地的渔民捕获的，上水到下锅肉质细嫩，口感爽滑，基本都是天生天养，比起广州这样大城市的海鲜，味道更加鲜美。藏着许多爱吃海鲜人无尽的口福和记忆。

随着清明临近，又到了上川沙堤渔港马鲛鱼上市的季节。渔船纷纷出海捕捞，正宗川岛马鲛鱼陆续上岸...肥美的马鲛鱼便是川岛人餐桌上必须打卡的网红海鲜~~~

没错！今天我们的主角是备受川岛人民欢迎的素有“鱼中极品”之称的马鲛鱼。肉质细腻、味道鲜美之外，马鲛鱼的胆固醇含量低，而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。且全身只有鱼骨而没有鱼刺，是川岛渔港鱼丸最好的食材之一。

马鲛鱼肉多刺少，细嫩鲜美。在食材界民间有"山上鹧鹕獐，海里马鲛鱼"的赞誉。言马鲛之鲜美，为众多渔者所喜。不只是现代人喜欢吃马鲛鱼，早在明代就已将其封为贡品啦！古书《西京杂记》亦记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”陈氏先祖明公，万历年间（公元1585年）迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。至此，后世将其陈氏先主明公尊称为“黑鱼祖”！

马鲛鱼，深海野生，齿长而利，体多脂肪，刺少肉多，细嫩洁白，糯软鲜爽，浑身肥满，马鲛鱼是一种经济价值较高的深海优质鱼类，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素和大量蛋白质，其中每百克鱼肉蛋白含量约为20%还具有提神和防衰老等食疗功效，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。而且，全身只有鱼骨没有鱼刺，对小孩和老年人非常友好。

马鲛鱼最为人称赞的是什么？不外乎美味和高营养，关键是吃起来方便。老少皆宜。马鲛鱼都是以海中的小鱼小虾为食，所以它浑身生得非常的肥满。肉质洁白细嫩，糯软爽口，尤其它的尾巴，味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

说起马鲛鱼，脑海中浮现出这样的场景：一碗白稀饭，两片铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒、小桔子汁调配的佐料，那滋味那口感，简直爽爆了·····

川岛人可三日无肉，不可一餐无鱼。野生的马鲛鱼，不仅数量少且价格有点小贵，平时较难买到。但逢过年过节，很多川岛人都会买马鲛鱼与亲朋好友共享。所以有人说，吃上马鲛鱼是家庭条件变好的象征。如今，人们的生活富裕了，但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼，寓意“年年有余”，但在川岛吃马鲛鱼，远远超出了这个寓意。

在特地时间和特定区域的马鲛鱼肉质肥厚，鱼肉中带有特有的醇香！这也是它被大家奉为“人间美味”的原因。马鲛鱼的烹饪方法非常多，可以与咸菜同烧，也可以爆腌、红烧、香煎，清蒸和做成鱼丸等等。

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南方沿海一带人民最常做就是『香煎马鲛鱼』也是一道把马鲛鱼肉质发挥到极致的菜式，海盐腌制马鲛鱼，放入热锅煎至两面金黄，在鱼肉的表面附上焦脆，讲究外脆里嫩，未吃时就已闻到馥郁鱼香在空气里萦绕，吃上一口，鱼肉随着咀嚼在舌尖百转千回，盐的添味，既不盖住马鲛鱼肉的本鲜，又丰富了口感，让其尽情释放鲜美，品纯正海味，既是如此！外酥里嫩的香煎马鲛鱼大概是孩子们的最爱了，因为它肉多刺少，而且营养特别丰富，这样的做法更香、更入味、也更简单~

马鲛鱼也可用清蒸的方法，最大程度保留了鱼的鲜香，防止烹饪过程中营养成分的流失，实属一道让人垂涎三尺的家庭美味。

马鲛鱼亦可和红烧做法结合，盐料酒提前腌制，去腥增香，热锅加油煎至两面金黄，加入蒜头生姜、料酒、生抽等配料，再放入青红椒丝，加水没过鱼，中火十分钟，最后大火收汁，鲜辣风味的马鲛鱼即可出锅，红烧马鲛鱼，留存鲜味的同时，鲜嫩柔润的鱼肉和咸辣汁融合，风味无限！

酸菜马鲛鱼，这是粤菜里最家常的做法，关键是马鲛鱼一定要够新鲜哦！

还有一种海岛特色风味的一夜情（埕），最初发明者，是广大渔民。

当时，没有冷冻保鲜设备，渔民出海捕捞，往返时间较长，担心捉上的鱼变质，将鲜鱼放进装有海盐的“埕”（一种陶罐子）里腌着。没想到，鲜活的鱼经过一夜腌制，既有咸鱼的香，又不失鲜鱼之甜。一时间，渔民推广，众人效仿，“一夜埕”成了本土鱼肴中响当当的特色菜。受粤语发音影响，“一夜埕”川岛民众和商家直接称为“一夜情”。由于味觉独特，咸淡适中，加上腌制简单，“一夜情”已成为广东沿海大小酒店食府的必备菜肴。

马鲛鱼丸，将新鲜的马鲛鱼肉去骨去皮手工打成鱼泥，捏成一个个乒乓球大小的小球，或做成方块形，需要吃多少就切多少，口感超级Q弹，平时可以拿来煮鱼丸汤，也是宝宝辅食的必备哦~ 上好的鱼丸要选择胶质重的鱼，100%全鱼肉加蛋清用力搅拌到上劲，最后的结果，就是——在桌上30-35厘米处落下，鱼丸会弹跳两次而不破裂，吃过后刷新你对市场上的鱼丸的认知！

古法秘制淡晒马鲛鱼干，不添加任何防腐剂，保留马鲛鱼的鲜美更添多重迷人滋味，这也是渔港的味道，一吃上头系列，新鲜捕捞回港，利用渔港日晒风干，口感纯正，让你找回儿时的味道，香嫩饱满，口感厚实，色香味全！岛民极力推荐马鲛鱼饭

除了香煎、红烧，鱼丸、鱼饼、可清蒸，马鲛鱼还鱼干，纯粹海味在蒸锅上肆意释放，以及打边炉、做高汤，亦是风味更盛，一条马鲛鱼，满足你的花式吃法！

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三四月里

除了鲜美的马鲛鱼

上下川岛的美景也值得一看

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